4湯匙面粉
雞蛋(可選)1
鹽值
2湯匙糯米粉(可選)
洋蔥1根
胡椒量
泡菜煎餅怎麽做？
把發酵了壹段時間有酸味的自制鹹菜拿出來。(也可以用超市買的成品泡菜。)
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將泡菜和青蔥切碎。如果想多吃點，洋蔥、土豆、韭菜、金槍魚也可以切碎後加入。
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碗中加入切碎的泡菜、蔥花、糯米粉、中筋粉、胡椒粉、鹽、雞蛋和泡菜水。
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攪拌均勻。如果水不夠，加入礦泉水，攪拌至粘度以上。
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鍋內倒入適量油，小火慢煎，煎至底部凝固，翻面繼續煎，最後兩面微焦時出鍋。
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可以做壹個以上的大餅，也可以做壹個小圓餅，這樣會煎的更快。
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成品如上圖。這個煎餅我用的是發酵後的酸菜，所以口感是:外脆裏軟糯，有酸脆的酸菜顆粒。
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技巧
1.鹽的量要合適。漿糊攪拌均勻後嘗嘗味道(有點鹹，或者生粉，生雞蛋，註意不要咽下去)。如果泡菜太鹹，就不要加鹽，或者多加面粉。2.餅的味道與煎的時間和餅的厚度有關。註意不要把餅鋪得太厚，中間不容易烤熟。薄壹點會熟的快壹點，炸壹會就脆了。