1.選擇壹只張著嘴換氣的蛤蜊。
買花蛤的時候，要選擇張嘴呼吸。這樣的活花蛤吃起來更美味，而且盡量選擇全身拉伸，吐沙更均勻。
2、不要選擇開殼。
有的蛤蜊已經開殼了，說明已經死了。這樣的蛤蜊油炸後有壹股腥臭味，影響口感。所以選擇的時候要特別註意。
3.選個大點的蛤蜊。
大蛤蜊肉多，口感更好，盡量選擇大壹點的。
擴展數據:
文蛤的營養價值
1，肉質鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，易被人體消化吸收，含有多種維生素和藥用成分。它含有鈣、鎂、鐵、鋅等人體必需的微量元素，可作為人體營養品和綠色食品，深受消費者青睞。
2.蛤肉和軟體動物含有壹種降膽固醇劑7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，能降低血清膽固醇。它們具有抑制肝臟膽固醇合成、加速膽固醇排泄的獨特功能，從而降低體內膽固醇。它們比常用的降膽固醇藥物谷甾醇更有效。
3.中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅化痰的功效，壹些貝類也有潤燥汙的功效。每個人都可以吃。高膽固醇、高血脂人群以及甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病人群尤為適宜。
人民網-文蛤好吃有營養嗎？如何選購和清洗？