韭菜有幾種吃法。壹種是春韭，杜甫《給處士八個衛》詩中“春韭夜雨割，糙米別樣鮮煮”中稱之為“春韭”。春天韭菜最好吃，夏天各種蔬菜上市，韭菜自然就遜色了，所以農村有“六月韭菜臭”的說法。
第二種是韭菜黃，冬季栽培。色澤淺黃，鮮嫩可口。宋人最愛吃這道菜，韭菜至今仍是冬天常見的壹道菜，但人們不仔細研究，常常把它和蒜苗混為壹談。第三種是韭白，也叫韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒。第四種是韭菜。
韭菜花的制作方法
配料:韭菜、姜、鹽、高度白酒。
1，韭菜花挑出花骨，因為開花的韭菜味道不好，顏色容易變黃。
2.將采摘的韭菜花用清水多次洗凈，瀝幹水分後放在案板上，放在陰涼通風處晾幹水分。記得晾幹水，註意勤翻，壹天不晾就晾兩天。
3.韭菜花完全晾幹後，用刀剁碎或用粉碎機粉碎，放入盆中備用。
4.生姜去皮洗凈後，用廚房紙擦幹水分，放入粉碎機中粉碎。
5.將姜末倒入香蔥中，加入50克鹽拌勻。
6.用開水焯壹下玻璃瓶，徹底瀝幹水分，用幹凈的毛巾擦幹。
7.將混合好的韭菜花裝入瓶中，倒入30毫升高度白酒，密封後放入冰箱。半個月後就可以吃了。