練習:
土豆燜牛肉
主料:牛肉、土豆、胡蘿蔔。
焯水調料:蔥、姜、黃酒/料酒。
調料:冰糖、蔥、姜、胡椒、草果、香葉、山楂，還可加入幹辣椒。
1.牛肉最好用冷水浸泡幾個小時，再用放血的水浸泡。
2.牛肉洗凈切塊，胡蘿蔔和土豆洗凈，去皮切塊。
3.將牛肉放入鍋內冷水中，加入蔥、姜片和黃酒，焯水去除浮沫，間歇取出。
4.鍋中倒入油，放入冰糖，翻炒出糖色。
5.加入牛肉，翻炒上色。
6.加入蔥姜、花椒、草果、香葉、幹辣椒，炒香。
7.加入生抽、老抽翻炒均勻。
8.加入熱水，山楂片，大火燒開，中小火燉。
9.燉60分鐘左右，放入胡蘿蔔和土豆，加鹽調味。
繼續燉，煮到味道好，大火收濃湯，燉80分鐘左右。
魚味雞蛋
主料:雞蛋、青椒、木耳、胡蘿蔔。
調料:郫縣豆瓣醬蔥蒜末。
魚香醬:推薦比例:醋3湯匙，醬油3湯匙，糖2湯匙，1/2湯匙醬油，澱粉2湯匙左右，水8、9湯匙左右半碗。
1.木耳提前泡發，去根切絲，胡蘿蔔擦幹凈，青椒切絲，雞蛋打散，炒至熟，準備魚香醬。
2.鍋中倒油，放入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
3.加入蔥花和蒜末，炒香。
4.加胡蘿蔔絲？爆炒木耳絲。
5.翻炒至略軟，加入青椒和雞蛋翻炒。
6.倒入魚香醬，大火翻炒，收濃湯翻炒均勻。