淮揚菜。
所謂淮揚菜，是由淮安的淮幫菜、揚州的揚幫菜、南京及鎮江的京幫菜、蘇州及周邊的蘇幫菜和杭幫菜、徽幫菜等融合發展而來。淮揚菜壹大特點，就是“就地取材、土菜精做”。
淮揚地區物產豐富，盛產動植物水鮮，蘇軾在《揚州以土物寄少遊》詩中提及的鮮鯽、紫蟹、春蒓、姜芽、鴨蛋之類，此地俱有出產。淮揚菜通常還會材盡其用，壹條黃鱔可以做出108道菜，脊背前部“炒軟脰”，脊背後部“熗虎尾”，腹部“煨臍門”，血和腸子“蒸小魚”，骨頭做“掛霜龍骨”等。
淮揚菜的風味特點
1、刀工精細
四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，壹塊2厘米厚的方幹，能批成30片的薄片，切絲如發。冷菜制作、拼擺手法要求極高，壹個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。
2、註重本味
淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。