鹵制步驟:
壹:第二天把需要腌制的材料完全解凍。解凍時，材料應完全浸泡在室溫的清水中。不要用有溫度的水解凍，室溫自來水即可。解凍時間因溫度不同而有很大差異。夏季解凍時間不宜過長，否則材料會變質。冬天可以延長解凍時間或者多次換水，讓物料完全解凍。解凍時間可以完全解凍材料。
二、炒醬(每次換新料都要炒醬，不換新料就不要炒了)。稱取冰糖200克，大豆油適量，豆瓣醬60克，甜面醬80克，然後翻炒。
第三，對解凍後的材料進行分類。
第四，焯水:在桶內加入適量清水(需要焯水的材料可以全部浸泡在清水中)和150g姜片，然後用武火煮沸，煮沸後分批焯水。
1:燒開後，先放入鴨脖、鴨腿、鴨心、雞腿，再用大火燒開。大火燒開後，再煮4-5分鐘。4-5分鐘後，取出開水，迅速放入冷水中冷卻。
2:把煮好的清湯再煮壹遍。燒開後加入鴨鎖骨、鴨頭、鴨胗、雞架。進去後大火煮開。大火燒開後，再煮2-3分鐘。2-3分鐘後，取出開水，迅速放入冷水中冷卻。
3:把煮好的清湯再煮壹遍。燒開後加入鴨翅、鴨腳、雞爪、雞翅尖。進去後大火煮開。大火燒開後，再煮1分鐘。1分鐘後，取出開水，迅速放入冷水中冷卻。
4:將焯水過的鴨貨全部放入幹凈的容器中，控水晾幹15-20分鐘。