將面團揉成許多小塊，將少量面粉放在面板或切菜的砧板上，用手均勻攤開，防止面團粘在面板上，用搟面杖搟成薄薄的壹圈，然後用刀切開，看起來很好看。烤好的面團很軟，搟成大餅，刷上油，撒上壹些面粉。這樣做的目的是使油餅分層，不互相粘連。用小盆揉好後，在案板上多撒些面粉，繼續揉到表面幾乎光滑。放在容器裏，醒10 ~ 20分鐘。
首先，取適量面粉，用熱水攪拌。我們知道，軟文面試需要酵母來喚醒。燒面的話不能用酵母，這樣容易把酵母燒死，起不到做面的效果。將超細面粉倒入壹個小盆中(300g面粉和3g鹽)，攪拌均勻，將面粉與壹半沸水、壹半冷水混合，最後揉成面團。用手或筷子將面粉和熱水攪拌成雪花狀，慢慢加入冷水，形成非常柔軟的面團，用濕紗布覆蓋至少30分鐘；在面粉中加入適量的開水，揉成柔軟的面團(我今天用開水燙過面，喜歡那種又薄又軟的油餅)，蓋上保鮮膜。這時候就可以開始煮了，面團剛剛煮好。