富含谷氨酸鈉，對鮮度和增味效果非常明顯。還富含丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸，蛋白質含量高達60%以上。
此外，扇貝含有維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分，礦物質含量遠在魚翅、燕窩之上。
擴展數據
辨認法
選購時要註意瑤柱的顏色。表面金黃色，破裂時內部呈金黃色或略呈褐色，是新鮮的標誌；如果表面有壹層薄薄的白色粉末，會風幹很久。這種瑤柱可以用來煲湯，但煮出來的味道遠不如鮮；觀察表面是否完整。
扇貝:是扇貝閉殼肌的幹品，產於我國沿海。它的別稱是“肉柱”、“肉齒”、“海刺”。
毛竹:是毛竹收肌的幹品，產於中國和日本沿海地區。其別稱有毛竹、毛竹幹、宗谷、角帶、海紅、馬甲柱等。其柱肌比扇貝大，但肌纖維較粗，風味比扇貝差。
日月貝:鮮品又叫“日月貝”、“帶貝”、“飛貝”等。扇貝中的精品是扇貝科日月貝的閉殼肌的幹品，因殼的壹面呈玫瑰色，另壹面呈淡黃色而得名。多產於廣西北海沿海地區，古代用作貢品。
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