鮮奶也叫巴氏奶或巴氏鮮奶，是在70-85度的低溫下加熱，殺死牛奶中的各種生長細菌。保質期壹般為5-7天，對奶源要求高，加工程度低，不允許隨奶粉降低，所以營養價值高，價格較高。純牛奶不僅是鮮奶做的，還有奶粉做的。它的營養價值沒有鮮奶高，價格也略低。如果能保證鮮奶的安全，而且奶牛場離家不遠，經濟條件允許，建議喝鮮奶。
純牛奶和酸奶的營養成分差別不大，都含有大量的蛋白質、氨基酸、礦物質鈣和壹些維生素。但是酸奶中也含有壹些益生菌，可以調節腸胃，而且酸奶的口感比牛奶好，裏面的乳糖也是經過發酵去除的。乳糖酶缺乏癥在中國很普遍。對於喝牛奶有乳糖不耐癥的人來說，喝酸奶更營養更健康，可以避免腹瀉的發生。
鮮奶的加工方式對牛奶的營養成分破壞較小，壹定程度上保留了鮮奶的精華，口感更純正。含鈣量會比純牛奶多，純牛奶中的部分鈣會轉化為不溶性鈣，含鈣量會降低，但壹般來說，有的會在加工過程中添加鈣成分，而108克的鮮奶通常有104毫克。
長期適量飲用鮮奶沒有副作用，但如果過量飲用，可能會引起腹瀉、消化不良等癥狀。另外，對於蛋白質過敏的人來說，牛奶和牛奶也會誘發過敏癥狀；而且牛奶中蛋白質和鈣的含量較高，攝入過多容易造成蛋白質和鈣過量的危害。