1，直根類？以種子中膨大的主根為產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、塊根芥菜等。
2.根類？以肥側根或帶營養芽的根為產物，如紅薯(俗稱地瓜)。
二、梗菜？指作為產品的肥莖蔬菜，可分為:
1，肥莖？以肥大的地上莖為產品，有生菜、茭白、莖芥菜、球根甘藍等。
2.嫩莖？以發芽的芽為產品，有蘆筍、竹筍、香椿等。
3.塊莖？以肥大的地下塊莖為產品的，還有土豆。
4.根莖？地下脂肪根莖是產物，如生姜和蓮藕。
5.燈泡？以地下鱗莖為產品，如箭頭、芋頭等。
6.燈泡？以肥大的鱗莖為產品，如洋蔥、大蒜等。
三、葉菜？以葉子和葉柄為產品的蔬菜可分為:
1，常見葉菜？有大白菜、芥菜、菠菜、菊花等。
2.結葉菜？構成頭部的蔬菜包括卷心菜、大白菜、萵苣和抱子甘藍。
3.辣葉菜？有辣葉的蔬菜有大蔥、蔥花、韭菜、芹菜、香菜、茴香等。
四、菜花？以花器官或嫩花枝為產品的蔬菜可分為:
1，花型？還有黃花菜。
2.鮮花？有菜花和菜花。
5.水果和蔬菜？以水果和種子為產品的蔬菜可分為:
1，瓜？有黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、葫蘆、西葫蘆等。
2.茄果類？有西紅柿，茄子，辣椒等等。
3.豆子？有蕓豆、豇豆、毛豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。
4.雜果？還有甜玉米等等。