井鹽是通過打井的方式，抽取地下鹵水生產出來的。
通過打井的方式抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦註水後生成），制成的鹽就叫井鹽，生產井鹽的豎井就叫鹽井。古代制鹽工藝中，井鹽的生產工藝最為復雜，也最能體現中國古人的聰明才智。井鹽的生產工藝經歷過壹個不斷發展的過程。
井鹽產區的投資者，主要是商人，其中尤以陜西、山西商人為多。他們多以鹽商和經營典當起家，首先從控制川鹽運輸領域入手，以“租引代銷”手法，獲取大量利潤，繼而進壹步控制廣大川鹽銷售口岸，在各地開設鹽店，積累巨額財富；最終多與當地土著合夥。
井鹽開發歷史
井鹽生產過程中需要分工協作，故而井、竈、筧中都需有各類專門工匠，如鑿井、治井的有山匠，煎鹽的有燒鹽匠，設鹵筧的有筧山匠，安火筧、置火圈的有竈頭，運鹵的有擔水匠，按照專業程度和不同工種取得工資；竈頭、山匠頗受井主重視，甚至山匠具有招工權，以利井竈生產的正常進行。
汲井燒竈的鹽業勞動者，多系喪失生產資料的農民，以論工受值的方式出賣自身的勞動力。他們之中既有當地土著，又有來自全川各縣者，而來自貴州、江西、陜西、雲南等地的流民，傭工井竈借以營生者。自貢是四川省著名的井鹽生產地，鑿井取鹵水制鹽，具有悠久的歷史。
以上內容參考：百度百科-井鹽