扁的豆角吃起來脆脆的叫蕓豆,即扁豆。
蕓豆莢果長10~20厘米,形狀直或稍彎曲,橫斷面圓形或扁圓形,表皮密被絨毛;嫩莢呈深淺不壹的綠、黃、紫 紅(或有斑紋)等顏色,成熟時黃白至黃褐色。蕓豆有很多吃法,炒、燉、腌等都可以,幹煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆等都是常見做法,還可以做成甜豆子、鹹豆子、蕓豆飯。
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜,但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及壹些抗營養因子,食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品,常作各類粥的原料,還可制成清涼飲料。
營養價值
蕓豆營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
蕓豆是補鈣冠軍。每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克,是黃豆的近兩倍。其蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高於雞肉。蕓豆也富含膳食纖維,其鉀含量比紅豆還高。因此,夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質。
嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1~3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%,澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。
蕓豆是壹種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
以上內容參考:百度百科-蕓豆、百度百科-扁豆