外形：河蝦仁較小、較扁、較薄，而海蝦仁大而厚實，呈小圓柱形。
色澤：海蝦仁色澤白紅相間，而河蝦仁晶瑩剔透。
肉質：海蝦仁肉質緊密，彈性十足，而河蝦仁肉質細膩、味道鮮美、入口爽滑。
味道：海蝦仁的腥味以及澀味比河蝦仁更重，因此在制作蝦餃時以河蝦仁為宜。
壹、外形不同
河蝦仁（淡水蝦仁）較小、形狀較扁、較薄，而海蝦仁較大，蝦肉厚實，呈小圓柱形。
二、色澤不同
海蝦仁色澤白紅相間，而河蝦仁色澤鮮亮，晶瑩剔透。
三、肉質不同
海蝦仁肉質緊密，彈性十足，而河蝦仁肉質細膩、味道鮮美、入口爽滑，彈性不錯。
四、味道不同
海蝦仁和河蝦仁相比，海蝦仁的腥味以及澀味較重，在制作蝦餃的時候，會影響到成菜的效果，因此壹般選用河蝦仁。
五、食用方法不同
1、海蝦仁：基圍蝦適合白灼、煲湯、燒烤，中國對蝦適合油燜、鹽焗、燒烤、油渣，日本對蝦可生吃，大虎蝦適合白灼，皮皮蝦適合椒鹽或水煮，北極甜蝦適合白灼、涮火鍋。
2、河蝦仁：河蝦大多為連殼炒熟或幹炸後食用。