1，用於增稠
增稠是指在菜快熟時，將調制好的生面汁倒入鍋中，使蔬菜汁變濃，食物產生脆嫩的口感，還能改善菜的色澤。這背後的原理是生粉受熱會發生糊化反應，具有吸水性、粘結性、滑爽性的特點。
2、掛糊
掛糊是指在食物食材入鍋前，用玉米澱粉汁和蛋清包裹，在食材表面形成壹層保護膜，常用於炒菜或炒菜。這背後的原理是生粉受熱發生糊化反應，粘性強，能在食物表面形成保護層，既能保持食材中的水分和鮮味，又能防止營養成分的流失。
3.鹹肉
在腌制肉類食材的時候，加入壹些生粉也可以軟化肉質。這背後的原理是，將生粉包裹在肉類食材表面，可以減少內部水分的流失，從而使口感更軟更嫩，也減少了營養成分的流失。
分類:
1，玉米澱粉
玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。
2、太白粉
速食馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為馬鈴薯澱粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。加水後，加熱時會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣料理)中，常將白粉與冷水混合，加入已煮好的菜肴中增稠。