1，軟袋長魚
軟皮長魚是江蘇淮安的傳統名菜。這道菜是由壹條壹英尺長的所謂“筆青”鰻魚的脊制成的，它被稱為“軟口袋鮮骨長魚”。鱔魚段下面的洋蔥，在出鍋之前，先裹上壹層熱油。剛端上來的時候還是有些跳油的。用筷子輕輕攪起，放入口中咀嚼，綿軟爽口。
2.平橋豆腐
平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選有內脂的豆腐，切成小塊，超級大鍋。豆腐鮮、嫩、油、香、滑，配其他菜喝幾碗也不膩。
3.文樓灌湯包
文樓湯包因淮安古鎮文樓而得名。邊肖我從小吃到大，皮薄餡大，用筷子打開袋口，用吸管吸湯然後吃皮，味道很好吃！有壹首詩描寫文樓灌湯包:桂花香菊黃，文樓灌湯包被人爭搶，薄皮蟹黃餡好吃，入喉微涼。
4.秦宮肉丸
秦宮肉丸是淮安的傳統小吃。它們又嫩又好吃。制作時要用手拿兩根鐵棒反復敲打。手拋的丸子，肉飽滿，酥脆。肉丸掉到地上還能再彈起來。到了清代，這道菜也作為貢品呈獻給朝廷。
5.酸湯魚丸
酸湯魚丸是洪澤湖附近流行的壹道經典淮揚菜。淮安市的魚丸不是圓的，而是長的，湯頭很好吃，而且魚味很濃郁，口感軟糯，非常好吃。