不能吃，未熟的荷蘭豆吃了會中毒。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒壹年四季均可發生 ，以夏、秋季為多。
生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內，只要烹調時間足夠就能消除其毒性。
菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，壹般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程壹般為數小時或1～2天，壹般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。
擴展資料
荷蘭豆形態特征莢果長橢圓形，長5～10cm，內有堅紙質襯皮子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近於伸直，內側有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，幹後變為黃色。
花果期4～5月。偶數羽狀復葉，頂端卷須為葉卷須，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內側有須毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。
人民網-食藥監總局：未燒熟菜豆中毒增多 應加熱至無生綠色
百度百科-荷蘭豆