20-30分鐘
如果用高壓鍋壓牛腩，用不了多久，20~30分鐘左右就軟爛了。但是這個時候牛腩還不是特別爛，可以把它從鍋裏倒出來，然後放在普通的砂鍋或者鐵鍋裏，繼續燉30到40分鐘左右。這時候的牛腩非常軟爛，真的可以在嘴裏融化，非常好吃。
二、牛腩軟糯可口的秘訣在哪裏？
1.牛腩要選。
因為牛的體型比較大，大面積的牛肉可以叫胸肉，但是胸肉也是分等級的。如果牛腩特別肥，吃起來會很油。瘦肉太多的牛腩會因為瘦肉多而吃起來幹澀有嚼勁。如果妳想吃肥而不膩，瘦而不柴，那麽最好的選擇就是肥瘦相間的雪花牛腩。這部分牛腩和瘦肉搭配的非常好。切開後紅白相間，就像雪花壹樣。這種牛腩或者紅燒牛腩燉出來的番茄牛腩湯特別好吃。
切成大塊
做牛腩的時候，沒必要把牛腩切得越小越好。因為牛腩本身燉久了會軟爛，如果切的很小，味道不會特別好，可能會煮過頭。所以盡量切壹些大塊的牛腩，反而可以燉的更軟更爛，吃的時候可以用剪刀切小壹點。
3.砂鍋燉菜
砂鍋有很好的傳熱和保溫性，所以妳在煮牛腩的時候，可以放在砂鍋裏燉，這樣燉出來的牛腩會更軟更好吃。