其次是豆腐。還是那句話，不只是菜市場買的豆腐，主要看工藝。和白酒壹樣，糧食釀造和酒精勾兌都是白酒，糧食白酒叫白酒，喝起來舒服。豆腐的品質也主要體現在工藝上。傳統的泡豆、磨漿、去渣、熬煮、鹵制、成型的工藝都是手工操作。壹斤黃豆出兩斤多豆腐，但是很香，純豆腐味。工業慣例都是機器完成，壹斤豆子生產七八斤豆腐，生產周期翻倍，產量翻幾倍。做出來的豆腐比人工的好，但是沒有豆腐的味道。魚頭豆腐湯壹定是人工豆腐。
最後，燉肉。光山燉骨頭還是最原始的方法，簡單又好吃。壹般1-4斤重的魚頭要壹分為二，不能改成小塊，否則會變成骨刺。用豬油在熱鍋裏炸的魚頭兩面發黃，魚頭完全被開水淹沒，大概有魚頭的兩倍大。洋蔥段取姜和甜酒。大火，十分鐘後湯開始變白。當湯汁白如牛奶時，放入豆腐片，然後待豆腐全部浮起，調鹽至鹹，三分鐘後關火，放入胡椒粉調味，用香菜點綴，放入鍋內即可成菜。