首先我們來看壹下臘魚的腌制方法。
材料:
2草魚，胡椒粉，鹽，花椒粉。
步驟
1，將魚對半切開，清洗幹凈，晾幹；
2.然後塗抹白酒，內外兼顧；
3.將花椒和鹽放入鍋中，中小火翻炒，花椒和鹽翻炒至微黃，放入花椒粉；
4.翻炒至花椒和鹽香後晾涼，然後抹在魚身上，均勻鋪在裏面；
5.在陰涼的地方腌制壹個星期，然後取出晾幹，懸掛10天左右。
酸菜魚的魚鱗最好不要刮。
腌制魚的時候，最好不要刮掉魚鱗，因為在幹燥的過程中，有魚鱗的魚更能保留香味。吃之前用溫水泡壹下，魚鱗可以撕下來，很方便。
臘魚壹般是冬天做的，從農歷165438+十月到65438+二月。農歷65438+二月也叫臘月，所以也叫臘魚。我選擇在這個時候做，是因為這個時候全面進入寒冬季節，氣溫低，適合腌制，腌制過程中不會腐敗。
當然也可以根據各地的氣溫來選擇。如果溫度更高，再等壹會兒。而且如果早涼了，那就早做。在炎熱的天氣裏，尤其是夏天，人們壹般不腌制魚。冬天是自制臘肉和臘魚的最佳時節。自制的臘肉幹凈衛生，可以放心食用。春節將至，壹年壹度的臘肉不是臘魚臘肉香腸。