1.準備各種材料，如草魚(烏魚)、酸菜、蛋清(酸菜魚用)、姜等。
2，接下來就是練習了，我會在其中講解材料和步驟:火鍋熱油。
3.將花椒、桂皮、辣椒、姜片、蔥翻炒，最後加入泡椒翻炒。
4.倒入豆瓣醬，翻炒紅油。加入酸菜，翻炒至水分蒸發，香味散發。
5.將魚頭和魚骨另起鍋煎至兩面微黃，壹次性加足水，蓋上鍋蓋，大火煮至呈乳白色。
6.將魚頭和魚骨取出，放入配有電磁爐的鍋中，煮魚湯時切片。壹般可以從尾部切片開始(這個看經驗，幾片下來就熟練了)。魚片不能太厚，不容易入味，也不能太薄。煮熟後，它們很容易擴散。
7.將切好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽腌制片刻，將事先炒好的酸菜等紅油食材倒入魚湯中調味，根據需要加鹽、扇貝調味。
8.取出煮熟的食材，放入魚頭魚骨的鍋內，將剩下的紅油魚湯燒開，倒入腌制好的魚片。
9.魚片壹變白，就撈起放鍋裏(剛半熟，吃之前再熱壹下)。另起鍋，加入食用油和辣椒油，爆香花椒。有香味飄出時，加入2勺油辣椒，趁熱澆在魚片上(提前在魚片上撒上蔥或香菜)。
10，吃之前再熱壹下，先吃最上面的魚片，再吃中間的酸菜，很入味。最後下面的魚頭和魚骨也煮好了。吃完剩下的汁可以配蔬菜，像火鍋。
希望LZ喜歡。