泡菜裏面有亞硝酸鹽，吃泡菜有益健康？
泡菜不但爽口、開胃促消化，還能促食欲，是非常受歡迎的風味美食。
影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素：
1、雜菌汙染程度
雜菌汙染程度越高，亞硝酸鹽含量越高。因此，在投入原料時要保證菜品和配料的清潔。
2、溫度
發酵溫度高時，亞硝峰出現的較早，峰值也會較低，發酵溫度低的話，亞硝峰推遲出現，並且峰值也會較高。所以，泡菜制作要選擇在溫度較高的地方進行發酵，以便發酵過程的早日完成。
3、原料質量
泡菜原料也對亞硝酸鹽含量有影響，原料比較新鮮，成熟度高，硝酸鹽含量較低，而成熟度不夠、不新鮮和腐爛的原料含較多的亞硝酸鹽，另外原料的種類也對亞硝酸鹽含量有影響，壹般情況下，葉菜中硝酸鹽含量比根莖類蔬菜硝酸鹽含量高，亞硝酸鹽峰值自然會高，比如大白菜比蘿蔔中的硝酸鹽含量高。
怎樣健康吃泡菜？
1、自己腌制的泡菜，壹定要腌透了再吃才能保證安全，壹般是在腌制20天後才能吃。
2、泡菜再好吃，也不能頓頓吃，充其量只能當做壹種調劑，日常飲食還是要多食新鮮蔬菜為好。
3、研究表明，維生素C能阻斷亞硝胺合成。建議經常吃泡菜的人，應多吃富含維生素C的蔬果，並適量減少食用動物性食品。