工作方法
1.將小黃魚清洗幹凈。
2.加入配料和調味品腌制入味。
3.將面糊與雞蛋、面粉和澱粉混合。
4.魚醬炸至兩面金黃，熟透。
材料:黃花魚1 450g。
腌料:精鹽1/2茶匙，玉米澱粉1茶匙。
工作方法
1
首先，用刮鱗器刮魚。
2
用壹把鋒利的刀把魚的背部切開。
三
剖開後，用細鹽將內外抹壹遍，放入瀝水籃中腌制10分鐘。
四
用廚房紙小心地把魚身上的水擦掉。
五
在魚的內外拍壹層薄薄的玉米澱粉。
六
燒熱鍋，放入姜片炒香，再放入魚，中火炒。
七
煎面金黃時，翻面煎。
八
直到兩面酥脆金黃，把鍋裏的油倒出來，用盤子倒扣在魚上。
九
把鍋倒過來，就能保持魚形完整。
10
最後壹條出鍋的魚。
材料
黃魚500克，雞蛋1個，面粉少許，蔥，姜絲，香菜。調味油75g，紹興酒1湯匙，精鹽、味精、醋1/2湯匙，白糖、胡椒粉1/4湯匙。
工作方法
1.將黃花魚刮去魚鱗，去腮，去臟肉，清洗幹凈，在魚的兩邊放上“蘭草花刀”，用精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒腌制。
2.鍋內熱油，用面粉浸泡鹹黃魚，放入鍋中，用中火煎兩面至金黃色，取出即可食用。