沙拉醬起源於地中海的米諾卡島，由大量雞蛋和油制成。這種醬在飲食中有很長的歷史。
沙拉醬的主要原料是植物油、蛋黃和釀造醋，加上調味料和香料。其中，歐洲多以橄欖油作為植物油，亞洲則普遍使用大豆色拉油。油和蛋黃充分攪拌後，發生乳化，就成了美味的沙拉醬。少量的醋主要起到抗菌的作用，所以沙拉醬壹般不含防腐劑，可以算是壹種“綠色食品”。
蛋黃醬是壹種調味油，由食用植物油、醋、果汁、蛋黃、蛋白質、鹽、糖、香草、化學調味料、酸味料等原料組成。壹般用精制色拉油代替氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬色澤淡黃，軟而適中，黏而韌，清香爽口，回味無窮。蛋黃中的磷脂有很強的乳化作用，所以能形成穩定的乳狀液。油以2-4微米的細小顆粒形式分散在醋中。吃的時候水相部分先和舌頭接觸，所以先給人壹種順滑爽口的酸感，然後才能檢測到油相部分。
以蛋黃醬為基本原料，可以配制炸魚、牛排以及蝦、蛋、牡蠣等涼菜的醬汁。加入番茄汁、青椒、腌黃瓜、洋蔥等。，妳可以做壹個醬，用來做新鮮蔬菜沙拉或者通心粉沙拉。