香煎刀魚
香煎刀魚
所用食材帶魚（刀魚）、雞蛋、面粉、大蔥、生姜、花椒；精鹽、料酒
步驟
步驟壹：挑選肉質緊實、外表鮮亮的帶魚，去除內臟洗凈，然後切成段瀝幹水分備用。
步驟二：大蔥、生姜切絲備用。
步驟三：帶魚段放入盆中，加入料酒、精鹽、花椒粒、蔥姜絲攪拌均勻。
步驟四：打入壹個雞蛋，
加入適量面粉，抓拌均勻。使魚段均勻的掛上蛋粉糊。腌制壹個小時。
步驟五：下鍋前，將蔥姜絲、花椒粒撿出，腌制好的帶魚段裝入盤中。
步驟六：鍋內燒少許油，油溫6成熱下入帶魚段，外面定型之後，改中小火煎制，反復翻面使帶魚段受熱均勻，煎至兩面金黃後，裝盤即可蘸上椒鹽，好吃的香煎刀魚做好了。
個人經驗：
1、高油溫下鍋，才能瞬間使帶魚外面定型，達到不粘鍋的目的。
2、外面定型之後，轉中小火煎制。高溫煎帶魚的表層，低溫煎帶魚的內部。
3、煎魚前裹上蛋糊，可以使帶魚段產生焦酥的風味，還能作為隔熱材料保護肉質鮮嫩的魚肉。
煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹面粉，實際上不好吃，教妳最香做法。這道香煎刀魚就做好了，掛上全蛋糊，用什麽鍋都不會粘鍋，焦香酥脆魚肉細嫩，真是太解饞了。