五花肉1 (500g)紅色發酵乳125g姜3片蔥2根雞精1/2茶匙(3g)。
鹽1/2茶匙(3g)，糖2湯匙(30g)，黃酒2湯匙(30ml)，紅米2茶匙(10g)，八角2。
肉桂1支芝麻油1茶匙(5ml)
工作方法
1，五花肉洗凈，幹凈掉細毛，放在水裏煮到八成熟，能用筷子戳透就好了。取出晾涼，在皮頂上用刀切成小方塊。
2、紅米水煮成汁。
3.將五花肉放入鍋中，加水至蓋過豬肉面，加入雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、發酵乳、紅米汁和少許鹽，燉1小時，待水分大部分幹時，撈起肉扣在大碗中，皮朝下。
4.將未瀝幹的湯汁倒入肉碗裏，放在抽屜上蒸半小時左右，直到肉酥爛。
5.上菜前把蒸好的肉倒扣在盤子上，皮朝上。倒出肉汁，炒鍋勾芡，淋上香油，澆在腐乳上。
技巧
1，發酵乳本身就有足夠的鹹味，鹽只是壹種補充。不要放太多。紅米汁的作用是增加紅潤的顏色，如果沒有，可以省略。
2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，有肥有瘦，呈五花三層的形狀。是否買到壹塊好的五花肉，決定了這道菜的成敗。買的時候要仔細查看肉的新鮮度和肥瘦比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分顏色紅潤，胖的部分有彈性，胖瘦比壹半達標。
3、壹定要買帶皮的五花肉。在豬的分級中，帶皮的部分質量較好，稱為上五花，後者稱為下五花。