1.白菜洗幹凈後，不要直接腌制，要放在外面晾2個小時。
2、腌制酸菜，不要直接用水，用米湯腌制味道更豐富，不易腐爛。
3.如果酸菜沒有變壞，我們需要倒入適量的高度酒精。
酸菜的腌制方法
材料:大白菜2顆，鹽20克，高度白酒5毫升，淘米水。
1.首先，我們把大白菜準備好，洗幹凈。如果覺得太大，我們就把它切成兩半。切好的大白菜不宜直接腌制，應放在室外晾幹。
2.把大白菜放在外面，晾2個小時，把表面的水擦幹。等酸菜有點蔫了，就可以收了。接下來，我們在大白菜表面均勻的撒上壹層鹽，保證每壹片葉子都被鹽覆蓋。
3.準備壹個大桶，或者適合腌制的罐子，把大白菜放進去。這個時候很多人會選擇往裏面倒水嗎？其實是不對的。如果用清水，腌制後容易變質，所以正確的做法應該是用淘米水。
4.在白菜裏倒入足量的淘米水，白菜壹定沒吃過。倒完淘米水，這個時候就不能直接腌制了。1的最後壹個關鍵步驟要記住。最後我們倒入適量的高度白酒，不要太多，適量就好，5ml左右。
5、密封，然後放在家裏陰涼通風處腌制。天氣熱的時候很容易變質，所以我們要放在陰涼處15天左右。當它聞起來很香的時候，我們可以拿出來吃。
泡菜
北方人喜歡用白菜做酸菜，南方人更喜歡用芥菜。北方用酸菜來做酸菜燉粉條，南方則更喜歡生吃或酸菜魚。