大火燒開水後蒸蛋羹10分鐘。雞蛋用鹽、豬油、雞精和水按壹定比例混合，然後用食品膜密封，放入盛有開水的蒸籠中蒸雞蛋湯。這樣蒸出來的蛋羹很嫩，適合嬰幼兒和老人。
食用說明
蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫也認為，雞蛋性微寒，清氣，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。這是壹種非常美味的食物。
擴展數據
雞蛋羹是用雞蛋做成的家常菜，細膩嫩滑。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是壹種優質蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老、美容的功效。
烹飪訣竅
最好的選擇是導熱性能好的不銹鋼碗，既省火，又更容易掌握火候，避免時間過長。如果家裏沒有不銹鋼碗，薄壹點的瓷碗也行。水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，蒸約10分鐘。
蒸雞蛋湯的時候，最好給碗加個蓋子，這樣蛋液可以上下受熱均勻，可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。
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