材料:豬肉400克，韭菜苔300克，鹽，白胡椒，醬油，蠔油，食用油。
練習步驟:
1.韭菜洗凈，去掉頭部和根部較老的部分，然後切成小塊。
2.將豬肉去皮，切成小塊，剁成肉末，放入鍋中，加入鹽、白胡椒、醬油、蠔油和少許姜末，用筷子朝壹個方向攪拌肉，將調料混合均勻，然後加入約65，438+000 g水，不斷攪拌，使肉吸水，這是肉味道鮮美的關鍵。
3.將切碎的韭菜苔放入碗中，加入適量的食用油拌勻，鎖住韭菜中的鮮度和水分。
4.最後將拌好的肉餡和韭菜苔混合，加入適量的食用油，再次攪拌均勻，餃子餡就做好了。
用餃子做面條也很重要。臉稍微微軟壹點，醒的時間夠長，所以在嬌子的時候容易搓，不容易破皮。
6.把鍋裏的水燒開，放進餃子裏。煮餃子時加壹勺鹽，可以增加餃子皮的面筋。煮沸後，加入壹小碗冷水，然後再加入另壹碗冷水。再煮壹次，就差不多好了。
小貼士:
1.做韭菜餡的餃子，記得不要放洋蔥。洋蔥和韭菜不搭配，放在壹起容易搶味。
2.不管做什麽餡的餃子，記得不要放料酒。料酒做的餃子餡吃起來會很奇怪。
3.如果妳想讓餃子餡鮮嫩多汁，妳必須往裏面加水。壹般來說，壹斤肉加2-3水比較合適。