1.胡椒是壹種熱帶植物的種子，黑胡椒是壹種未成熟的種子，帶皮曬幹，外表呈深綠色，黑色。白胡椒是壹種成熟的種子，外皮已經脫落，內殼呈灰白色。所以就有了黑胡椒和白胡椒的區別。
辣椒其實是壹種藥材，藥性很明顯。主要用於治療胃寒嘔吐，消痰行氣，增進食欲，促進食欲。辣椒因其獨特的香氣和辣味，長期以來被用作魚菜的調味品。具有很好的去腥、解悶、開胃的功效，尤其是去除魚的腥味。沒有第二種調味品能與之相比，多年來成為第壹烹飪調料。
3.從花椒脫腥增香的角度來說，黑胡椒比白胡椒好，所以很多對用料顏色不挑剔的菜都用黑胡椒。比如各種燉、烤、蒸的魚和肉，甚至有特殊調料的，比如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等。
白胡椒有三個特點:①口感中性，不失胡椒的原味；②可磨細粉，方便投入使用精品菜肴；顏色沒有黑胡椒那麽明目張膽，放入菜裏幾乎看不到細細的白胡椒。比如燉壹碗五花肉，湯清肚白，必須給辣椒提味。給黑胡椒，看起來像是落了灰塵，吃起來很好吃。給白胡椒就分不清了，但湯還是清亮的，肚子是白的。