新鮮的黃花菜不能直接吃。去除所有雄蕊，用熱水焯壹下，用冷水泡壹下備用。建議盡快吃。將去皮的黃花菜洗凈備用，鍋內加入冷水燒開，將洗凈的黃花菜放入鍋內，焯水後取出，否則新鮮的黃花菜會發粘，不能食用。
如果吃不完，可以控制水分晾幹，放入冰箱保鮮。大家要註意的是，腌制的黃花菜不宜保存太久。建議腌制好的黃花菜盡快食用。鮮黃花菜可以炒、涼拌、煲湯等。制作前要在沸水中焯2 ~ 3分鐘。炒的時候用冷水冰壹下瀝幹水分，然後翻炒，加入適當的調料。
黃花菜的選擇
1，看顏色
正常的黃花菜曬幹後，顏色會變深，壹般會是黃褐色或深褐色。如果看到黃花菜的顏色是白色和黃色的，可能是熏制黃花菜。正常黃花菜表面顏色比較均勻，而熏制黃花菜表面顏色不均勻。
2.用手揉捏
可以用手抓住黃花菜用力擠壓。松開手後，如果黃花菜能自動散開，恢復原狀，說明黃花菜是幹的，質量好。如果松開手後黃花菜還在壹團，說明黃花菜濕了。如果是買回家，不及時吃，很容易發黴。
3.聞聞味道
買黃花菜的時候，我們可以聞到黃花菜的味道。正常的黃花菜散發出強烈而清晰的香味。如果聞到黃花菜有刺激性氣味或者發黴的味道，壹定不要買。