1.材料:長茄子2個，豬肉餡100g，青椒20g，紅椒20g。
輔料:大蒜3瓣、辣椒1根、小蔥2根、豆瓣醬1小勺、糖1小勺、香醋4大勺、醬油2大勺、玉米澱粉10g、鹽3g、食用油10ml。
三、魚香番茄鍋的步驟
1，準備食材。
2.茄子切成長條，撒少許鹽腌制15分鐘左右。
3.青紅椒切片，準備好姜、蔥、辣椒。
4、調魚露:糖、香醋、醬油、澱粉，加入1湯匙水拌勻。
5.茄子腌制好後，晾幹水分，然後撒上玉米澱粉拌勻備用。
6、鍋中熱油，將番茄條依次放入鍋中炸至表面微黃，取出瀝幹油備用。
7、另起油鍋，冷油將蔥、蒜、花椒爆香，放入豆瓣醬翻炒至色澤紅亮。
8.倒入肉翻炒至白色熟。
9.加入炒好的番茄條，加壹勺水略煮。
10，將魚香汁倒入鍋中，攪拌均勻。
11、茄子入砂鍋，放入青椒，砂鍋趁熱燒開，最後撒上小蔥即可食用。
四、魚香茄子鍋的烹飪技巧
1，茄子洗凈，然後用刀切成長條。千萬不要切得太小或太薄。將切好的茄子再次浸泡在水中，有助於防止茄子變色，影響美觀。
2.用壹些鹽腌制茄子，15分鐘後把水擠出來，可以防止茄子在鍋裏吸油不好，變得很油膩。
3.將糖、香醋、醬油、澱粉等配料加入碗中調成魚味汁，加入1湯匙水攪拌至攪拌均勻。魚香醬就是用這些食材做的，叫魚香醬，其實並沒有用魚。