板鴨是我國南方著名特產，也是我國江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨是壹種以老鴨為原料的腌制食品，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩致密，風味濃郁，“幹、板、脆、爛、香”，像板壹樣，故名板鴨。
中國是四大板鴨的故鄉。
1，江蘇南京鹽水鴨
南京鹽水鴨，俗稱“琵琶鴨”，又稱“官鹽水鴨”、“宮鴨”，素有“北烤鴨、南鹽水鴨”之稱，是南京的傳統名菜。用鹽水腌制曬幹，分為臘鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊實，似板，故名板鴨。
2.江西南安板鴨
南安板鴨是江西省贛州市的特產，是中國國家地理標誌產品。南安板鴨外形美觀，皮乳白色，醬色瘦肉，肉質嫩脆，尾油飽滿，味道鮮美，是臘肉中的上品。
3.福建建甌鹽水鴨
建甌鹽水鴨是福建建甌的傳統特產。建甌鹽水鴨選料考究，加工精細。每年農歷九月制作，次年二月二日結束。其中以霜凍天氣做的鹽水鴨最好。建甌鹽水鴨很好做。洗凈，切丁或油炸，或清蒸，老酒燜。風味獨特，鮮嫩可口。它是宴會上的美味佳肴，也是中外遊客最喜愛的食品之壹。
4.四川建昌鹽水鴨
四川省涼山彜族自治州德昌縣特產建昌鹽水鴨，是中國國家地理的標誌性產品。建昌鹽水鴨外形飽滿，幹皮鮮亮，肉質細嫩緊實，風味濃郁緊實，切開時呈玫瑰紅，肥而不膩，味美、香、脆、嫩。