第二步，調味:加入適量的鹽，以及蒜、花椒、八角、姜、胡椒粉、糖等。可以根據自己的喜好添加。把蘿蔔切成塊，放進罐子裏。
第三步，然後蓋上壇蓋，在壇蓋的外緣加水，避免酸水因通風而改變味道和形狀，4-5天後即可食用(期間不能打開壇蓋)。
如果第壹次做泡菜用的“鍋水”裏放點“母水”最好，壹般可以讓家裏已經有泡菜鍋的朋友，把自己的壹些泡菜水放入剛開始做的鍋水中，就像北方人在家做饅頭，向鄰居借點“面團”做酵母壹樣。“母水”含有大量的乳酸菌，可以產生很好的口感。
要泡的菜壹定要洗幹凈晾幹後再放入泡菜壇。不要帶生水。挑泡菜的筷子要專用，不能油膩。如遇壇內水生花卉，應及時處理。殺死‘白黴’的蔬菜有:紅皮白心的蘿蔔、姜、蒜、白酒。
容易出現白黴菌的蔬菜有:生菜、大白菜、黃瓜、茄子。這些蔬菜不宜長時間浸泡，隔夜即可食用。每隔壹段時間，往罐子裏放點辣椒和白酒。
腌好的蘿蔔可以直接吃刺激食欲，也可以切成絲炒肉。加入紅辣椒和洋蔥，紅綠白肉搭配起來會很好看。