九轉大腸是清光緒初年由濟南九華林酒樓老板發起的。最初取名為“紅燒大腸”，經過多次改良，紅燒大腸的味道得到了進壹步的提升。很多知名人士在這家店設宴時，都會準備壹道“紅燒大腸”的菜肴。吃了這道菜，有些文人覺得真的不壹樣，味道特別。為了討好店家對“九”的執念，稱贊廚師把這道菜做得像道家“九煉丹藥”壹樣細致，他們把它改名為“九轉大腸”。
九轉大腸的做法
1.買回來的大腸洗幹凈了，我就抹上面粉再揉壹遍。
2.把小腸放在大腸裏，變成腸套疊，這樣腸就更粗了。
3.把鍋裏的水燒開，放入蔥姜片，加入料酒煮到能用筷子穿過為止。太短了腸子就不嚼了，太長了就不嚼了。
4.取出鍋放入冰水中浸泡，有助於收緊大腸。然後切下三厘米長的壹段，放入開水鍋中焯壹下，再放入冰水中。
5、鍋裏放油，然後放點糖，把糖煨到微開，炒大腸，炒到大腸發紅，鍋裏留油。
6.加入蔥姜蒜末炒香。提前將陳醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹興酒混合，加入調料，大腸翻炒，水開後轉小火，燒至湯汁緊實。加入胡椒面、桂皮面、砂仁面，撒上花椒油，翻炒均勻，出鍋。