1.不同的生長環境
細長的紫色茄子通常生長在南方。青茄子壹般在周口市。南方夏秋茄子壹般在4月初至6月下旬露天養，但由於陽光的原因，北方的綠色茄子壹般比南方的紫色茄子晚種。雖然是異地種植，但種植的方式以嫁接為主。
2.營養價值其實差不多。
藍茄子和紫茄子含有的礦物質和維生素略有不同，但實際差別不會太大。茄子營養豐富，主要含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、鐵等營養成分。青茄子和紫茄子其實只是品種上的差異。因為有人會看到新品種，帶來商機，只是因為茄子顏色不同，紫茄子比藍茄子貴。
3.可食用味道
雖然和紫茄子不壹樣，但是營養價值其實沒有太大區別，只是品種不同而已。但其實他們的口味差別不大，主要是食物的味道。相比紫茄子，藍茄子的口感更薄，然後果肉更厚。但比起顏色，我個人更喜歡紫茄子，因為好看又喜慶。
所以其實如果是普遍做法的話，就不用考慮要買什麽顏色的茄子了，因為除了色差，其他方面都差不多。所以我要買茄子的話，主要是想看看哪些比較便宜。然後要做什麽菜，最後選哪個茄子。