將鵪鶉蛋放入冷水鍋中，大火煮開，水開後關火約三四分鐘，取出鵪鶉蛋。
2
拿壹個深鍋，把煮好的鵪鶉蛋放進去，來回晃動幾下鍋，蛋殼會不規則裂開。這樣的鵪鶉蛋腌制起來更美味，剝蛋也會很容易。這個技能是在火鍋店學的。看完服務員的小姑娘，壹大盆鵪鶉蛋就在身邊轉悠，它們很快就被剝的幹幹凈凈。
三
又壹個晃動後的鵪鶉蛋特寫。
四
準備香料:肉桂、八角、高良姜、山奈、茴香、甘草、梔子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂和香葉。如今，這鍋鵪鶉蛋的調料總重量約為50克。香料口味少也沒多大關系，但是重要的八角和桂皮壹定要用。現在超市有袋裝的“燒鹵菜的調料”，裏面的調料搭配的很好，不用自己費心。老姜斷了，蔥打成結。在燉鍋中加入水，在冷水中加入各種香料、胡椒粉、姜末、蔥卷、少許冰糖和適量料酒。加入足夠的鹽(大約壹湯匙)，1/4湯匙醬油。
五
把鹵水煮十幾分鐘就出味道了。
六
加入鵪鶉蛋，中火煮五分鐘，火差不多關了。雞蛋煮太久影響口感。
七
關火後，讓鵪鶉蛋在鹽水湯裏泡幾個小時。如果前壹天晚上鹵水好，就泡壹夜，第二天早上吃，剛剛好。夏天熱，可以放冰箱裏。
八
壹碟鹵蛋，都好吃！