主要成分:
鯉魚
750克
成分:
澱粉(蠶豆)
15g
調料:
味精
2克
豬油(精煉)
60克
鹽
6克
大豆
30克
白砂糖
15g
小洋蔥
15g
大蒜(白皮)
10g
精力
10g
黃酒
15g
適量
專業生產
生產方法
1.
先去魚鱗、鰓和魚鰭，然後開膛去內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分；2.
將洗凈的魚用刀放在肉墩上放在花刀上，用醬油、鹽、黃酒腌制片刻；3.
在豬肥肉的剝皮部位橫切幾刀，然後用粗火柴切成塊；4.
姜蒜切片，蔥斜切成3片。
厘米長的馬耳朵使用；5.
火上加熱壹個炒勺，倒入熟豬油，八成熱時，將鹹魚分兩勺(前後)放入，煎至油潷；6.
將油留在炒勺裏，將豬膘煸炒，然後放入蔥、姜、蒜，再放入500毫升的湯、醬油、鹽、白糖、黃酒、味精，將煎好的魚放進去，小火煨30分鐘，使魚入味；7.
然後用水澱粉勾芡汁，將魚放入魚盤中對接成壹體；8.
把所有的調味汁倒在上面就可以上桌了。
制作技巧
1.
炸魚不要太老，擺盤即可；
2.
文火，使之入味，變稠變稀，明汁明亮；
3.
因為煎炸的過程，要準備500克熟豬油。