佐料
芋
1000克
馬鈴薯粉
豬肉末
260克
粉絲
100g
佐料
麻花
青蔥
精力
烹飪酒
淡醬油
老抽
麻油
油
五香粉
雞肉粉
鹽
步驟
1.芋頭洗凈蒸熟，壹定要蒸透。提前用熱水泡粉絲。
2.蔥姜切碎備用。
3.肉末中加入料酒、生抽、老抽、五香粉、雞粉和蔥姜末，用少許鹽拌勻，腌制十分鐘。
4.鍋裏加少許油，炒肉末至變色。加入切好的粉絲，攪拌均勻。關掉暖氣。
5.用刀把絞好的面團剁成塑料袋，放入鍋中與肉末拌勻，淋上少許香油。註意不要把麻花掰得太碎，否則不會有酥脆的口感，這也是麻花最後放進去的原因。
6.芋頭蒸熟，去皮，揉成芋泥。
7.慢慢加入土豆粉。土豆粉的量取決於芋頭的濕度。整個揉面過程不需要加水，壹點壹點加土豆粉。
8.將面條攪拌壹會，直到裏面的土豆粉顆粒完全看不見。
9.抓起壹團面條，揉成圓形壓平，慢慢捏成餡。
10.在鍋裏蒸十分鐘，吃。
技巧
捏皮是需要壹些技巧的，不然容易裂。捏的時候要有匠心壹點點捏。外薄中粗有幾條裂紋也沒關系，蒸完就消失了。