2、生姜洗凈後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口壹邊煎成漏鬥狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同壹個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
4、將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線綁緊封口，或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的壹條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小眼。
7、將香腸全部放置壹個閑置房子裏，最好是不住人，不然煙霧會影響正常生活，最好是新鮮樹木的木屑，壹般家具廠或者木材廠有很多木屑，可以回收利用，不要用松木熏，那樣會影響口感，時間壹般壹個月，開始熏制的時候不要著急，壹天早晚熏壹下，盡量減少明火熏制，那樣很費木柴，香腸掛的高度不要太低，不要低於1.5M。
8、熏制好的香腸，表面很多油煙汙漬，吃的時候，用洗潔精清洗。煮飯的時候放壹節在上面，飯可香了。