泡菜壇(有帽檐的壇可以盛水，壇的上帽檐盛水，平時少不了水起密封作用)、高粱酒、花椒、胡椒、大料(即八角，也叫大料)、冰糖、鹽。
練習:
1、培養泡菜發酵菌:
1.首先，在冷水裏放壹些胡椒和鹽，然後把水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜；
2.待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒缸。可以適當多加壹些，其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒裏經常加；
3.放青椒(
就是那種又長又濃的深綠色辣椒，很辣，用來調味。可以多放點姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏，有提味的作用；
2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
4，泡菜的原汁是這樣做的，培養泡菜細菌。
泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。