1.如果是包裝好的，可以看下面的包裝，基本可以直接烹飪了。
2.如果是剛從超市買回來的，回來最好洗幹凈，然後就可以煮了。
毛肚是指牛的瓣胃，也叫爆肚，俗稱牛肚。牛肚有兩種，靠飼料長大的牛肚是黃色的，靠糧食作物長大的牛肚是黑色的。白牛皮是經過漂白的，屬於冷凍食品。牛是反芻動物，不同於其他家畜，最大的特點是它有四個胃，分別是瘤胃、網狀胃(蜂窩胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。
質量鑒定
1，買毛肚的時候要註意，尤其是白色的毛肚是在雙氧水和甲醛裏浸泡三四天才變白的。壹些不法商販在制作水性產品時，先用工業燒堿浸泡，增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，穩定體積和重量，保持表面新鮮光亮。用工業燒堿釀造的毛肚，很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。
2、如果毛肚很白，比應該白的多，而且體積大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。
3.也可以在小玻璃杯中加入壹點毛肚，用水浸泡，然後將毛肚夾出來，將玻璃杯傾斜，沿著玻璃壁小心地加入壹點濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果液面交界處出現紫色的環，證明毛肚裏摻了甲醛。