先幹炸小魚:先將買來的小魚清洗幹凈，將魚鰓、內臟、魚鱗、魚肚子裏的黑膜等清洗幹凈，再控水備用。
第二:將蔥、姜切絲，放入小魚中，加入適量料酒、鹽腌制30分鐘。
第三:另選壹個幹盆，倒入適量的澱粉和面粉，打入壹個雞蛋，加入適量的水，用筷子攪拌均勻，攪拌成面糊。
第四，將酸菜魚用廚房紙擦幹，然後放入面糊中，使魚的表面覆蓋壹層糊。
第五:鍋中燒油，油溫五成熱，放入裹好面糊的小魚，中小火慢煎，煎好後翻面至定型，煎至表面金黃後取出控油。
第六:再次將油溫提高70%，然後加入炸好的小魚，再次將小魚炸至表面酥脆。
煎小魚小貼士:1)小魚壹定要先清洗幹凈，然後腌制半小時。鹵魚無臭易入味，炒著吃味道不錯。
2)油炸小魚的面糊要用澱粉和面粉混合。壹般澱粉和面粉的比例是1:1，再加壹個雞蛋，這樣炸出來的小魚皮很脆，比單獨用面粉或者澱粉的味道好很多。
3)魚煎好後，需要反復煎。炸過後會更脆，裏面不會捏生。連骨頭都很脆，不容易變軟，非常好吃。