酸菜魚的做法:
<原料>草魚壹條、酸菜適量、幹辣椒、花椒粒、青紅美人椒圈、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉食用油。
1.魚去頭去骨，剩凈魚肉洗凈刀斜45度片成魚片。
2.魚頭劈開、魚骨剁段，洗凈血汙備用。
3.片好的魚片放入適量鹽、少許胡椒粉、壹個蛋清、適量澱粉用手反復抓勻，上漿。
4.大蔥大姜切片，酸菜切絲焯水備用。
5.炒鍋上火倒油燒熱下入大蔥大姜爆香，倒入魚頭魚骨炒壹分鐘，放入酸菜繼續炒壹分鐘，放入足量水大火燒開，小火煮至魚湯變白、加入鹽入味，底料撈出來鋪碗底。
6.魚湯燒開、放入魚片，輕輕晃動鍋防止粘鍋，煮熟撈出放在碗中底料上面，倒入湯汁。
7.鍋洗凈倒少許油下入幹辣椒段、花椒粒熗香下入青紅美人椒圈澆在魚片上即可。
酸菜魚酸辣爽口、魚片滑嫩、魚湯奶白，這道菜魚壹定要鮮活，不需要放雞精或味精，吃的就是原汁原味的鮮。