準備:將肥瘦豬肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，用厚樸切片切成3毫米見方的丁，用開水焯壹下；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。將肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手做成4個大丸子；蛋清35g，鹽，濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。烹飪:將炒勺放在中火上，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個壹個的蘸上蛋糊加油，煎至八成熟。用漏勺把它們拿出來。用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子原湯倒入勺子中，燒開，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。
制作過程:將肉餡與肉丁、蝦丁、筍丁、海參丁放在壹起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油，拌勻，做成大球。在蛋液中加入面粉，做成糊狀。鍋裏放油，加熱至五成熱。蛋粉糊掛丸子，入鍋煎熟取出。將肉丸放入容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥、姜片和大料，蒸20分鐘左右。
將蔥、姜片、大料撈起，倒出原湯，放入鍋中燒開，加水、澱粉勾芡，澆在丸子上。制作關鍵:拌肉餡的時候不要加澱粉，炸丸子的時候把蛋粉糊掛均勻。火不要太大，油不要熱，以免煎出蛋粉糊，影響顏色。