世界上馬鈴薯的品種分為紫色、紅色、黑色、黃色和彩色馬鈴薯等。中國培育了以紫色和紅色為主色調的優質馬鈴薯。紫紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，對生長條件要求不高。我們平時吃的土豆有黃皮土豆、紅皮土豆、普通土豆、新品種土豆。
紅色土豆
紅薯幹澱粉含量高，為直鏈澱粉，幹粉狀，煮熟後輕而蓬松，搗碎後輕而油膩。紅薯幹壹般外表較長，表皮粗糙，看起來像軟木塞，壹般是袋裝銷售。在中國北方，這種土豆的銷量非常可觀。
黃皮馬鈴薯
黃皮土豆又稱蠟質土豆，形狀各異，皮薄光滑，肉糯。黃皮土豆是壹種比較常見的土豆。這種土豆本來屬於野生的，但是因為含糖量高，所以含有較多的支鏈澱粉。
正是因為這種支鏈澱粉的結構，這種土豆的附著性很好，煮熟後可以結塊，適合煲湯、燉肉，也是砂鍋、土豆沙拉、燒烤的理想選擇。
紫色馬鈴薯
紫皮土豆是市面上最常見的土豆，壹年四季都有。紫皮土豆比前兩種土豆含水量高，可用於烹調、油炸、烘烤、砂鍋、煲湯等用途，也可用於烤、搗、炸土豆。
馬鈴薯新品種
因為新品種的土豆外表是綠色的，所以新土豆的皮通常會被部分剝掉。這些土豆大多在9月份上市，更適合蒸和煮，更有利於激發自身的口感。