材料:豇豆角、鮮姜、紅椒、花椒粒、粗鹽(無碘)、冰糖、白酒、泡椒壹小瓶。
嫩豇豆角洗凈後，紮成小捆，壹次夠吃。捆紮成多份後，放在陽光下曬幹水分。不能有水，否則會被腌制。
生姜、紅樹椒、花椒顆粒洗凈曬幹，以不滴水為準。
燒開水，加入1/3鹽溶解，放涼。
選擇壹個幹凈的罐子或密封的瓶子或罐子，擦幹水。豆子壹層壹層的放，中間壹層放冰糖，紅椒，生姜，用紗布縫個袋子放在第壹層。壹切安排好後，倒上冷鹽水，再倒點白酒。喜歡酥脆的，多放點白酒，最後倒壹瓶泡椒。這樣會讓酸豆發酵更快，口感更好。
腌制的方便其實很簡單。關鍵是在腌制過程中不能沾水，也不能沾油。我經常腌制這個。味道開胃，腌制時間短。
幹豆的腌制方法
原料:3公斤豆子
調料:1茶匙鹽，1鍋水。
幹豆的做法:
1.先把豆子洗幾遍，然後浸泡10分鐘，再沖洗幹凈。
2.燒開壹鍋水，加鹽，然後把豆子放在鍋裏煮兩三分鐘左右，直到顏色變綠。取出後立即用冷水浸泡。
3.之後可以掛在太陽下曬幹(如果陽光好的話，2天左右就可以曬幹了)，然後就可以捆紮起來存放在幹燥的地方了。每隔壹兩個月就可以拿出來晾幹(200g左右)。