1，中和胃酸。皮蛋腌制後，部分碳酸鈣會滲透到皮蛋中。這類物質過去是鈣片的主要原料，有壹定的補鈣作用，但在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃部問題的作用。
2、血。皮蛋中的礦物質鐵明顯增加，具有壹定的補血作用，特別適合缺鐵性貧血的人食用。
3、補鈣。皮蛋含有豐富的鈣離子，所以吃皮蛋可以促進體內鈣離子的增加，增強骨骼強度，預防老年人骨質疏松。
壹般來說，皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，刺激食欲，促進營養物質的消化吸收。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
擴展數據:
皮蛋的營養成分:100g皮蛋含能量171大卡，蛋白質14.2g，脂肪10.7g，碳水化合物4.5g，葉酸13.4g，膽固醇608mg，維生素A265438。煙酸0.1毫克，維生素E3.05毫克，鈣63毫克，磷165毫克，鉀152毫克，鈉542.7毫克，碘6.8毫克，鎂13毫克，鐵3.3毫克，鋅1.48毫克，硒25。
皮蛋是以鴨蛋為原料腌制而成，營養成分仍與鴨蛋相似。因為腌制，皮蛋中鐵、鈣等礦物質的含量會明顯高於鴨蛋，但蛋白質的含量會有壹定程度的降低。
參考資料:
百度皮蛋百科
皮蛋的營養價值人民網