1.用水煮玉米約10小時，然後取出晾幹，以降低溫度。
2.幹了之後，就不再那麽熱了。開始攪拌，放入甑內發酵。發酵時間30小時左右，然後放入缸中密封保存，需要壹周時間。
3，可以開始烤酒了，在爐子上放壹口盛有水的大鍋，然後放壹個樵夫，在樵夫臉上放壹個折，折上放壹個酒甑。
4.將發酵好的玉米倒入酒甑，中間放壹個酒槽，上面放壹個鍋，鍋裏灌滿冷水，然後用大火。溫度慢慢升高，酒就出來了。
擴展數據:
玉米酒，又稱玉米酒、玉米燒、玉米燒等。常見於中國東北、內蒙古、雲南、貴州和山東，度數在25度到70度之間，而中國另外兩種常見的酒是高粱酒和米酒。
玉米酒的典型特征是“甜”，這是玉米中植酸含量高造成的。另外，玉米中脂肪含量高。如果處理不好，生產出來的白酒會有很重的邪氣。
在選擇玉米時，要選擇那些色澤好、成熟度高、澱粉含量高、顆粒均勻、含水量低、新鮮、無黴變、無雜質的玉米作為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。
玉米含有大量脂肪。如果不正確對待玉米，釀出來的酒就頭幹，酒的質量就差。這主要是玉米中的脂肪轉化為雜醇油造成的，雜醇油有“谷物般”的氣味和味道，但也是“上頭”的主要原因。因此，為了釀造更好的玉米，必須對玉米進行去皮。
人民網-即將消失的傳統手工藝-烤年酒