1.將500克老米寶(即1公斤)與600克冷水混合浸泡三小時以上(目的是消化吸收腸粉)。
適當的水分使磨出的粘米粉更加細膩，提高了磨漿機的使用壽命。
2.用冷水磨等量的陳米，註意出漿率的均勻性，否則磨漿機的熱量會造成熟漿過多，影響腸粉質量。
3.將50g小麥吉士粉與適量冷水混合，與過程2中的粘米粉混合。
4.生熟漿，生熟漿比例約為10: 1，加鹽。
5.先在五鬥櫥裏弄點食用油或者燒鵝油，然後把適當的生熟漿倒入五鬥櫥裏，鋪勻(可以適量加入肉末或者生雞蛋等。).厚度要2.5mm，爐子蒸1分鐘左右。用腸粉專用鏟子從後面或從後面到前面提起腸粉。
特點:柔軟順滑，通道有彈性，色澤香甜，意猶未盡。中國首都的腸粉，腸粉的口味很關鍵，餡料少，腸粉口感更細膩。
提示:
1.蒸腸粉用純白棉布，布孔不能太大，否則會漏粉。
2.在蒸粉的情況下也可以加入餃子餡或者鮮蝦。如果醬料是紅燒排骨或者燉牛腩，味道會更清爽。
關於腸粉汁的做法，希望大家多方面學習和訓練。作為廣州人，應該對這種廣東特色美食有壹定的了解，這樣才能在日常生活中吃到好吃的腸粉。腸粉汁用的食物要根據自己的口味來制作。