材料:雞蛋3個，鹽少許，幾乎不熱的冷煮飯壹小碗，肉醬少許，香油少許，醬油少許；
1，準備壹個大碗，往碗裏放三個雞蛋，用筷子輕輕把碗裏的蛋液打勻。如果打得不均勻，蛋液會黃白，蒸出來的蛋羹看起來會差很多；
2.攪打蛋液的時候，不要轉身。妳需要水平或垂直地鞭打它。壹定要輕柔，盡量避免壹開始就攪打太多泡沫。
3.蛋液中加入的溫水量決定了蒸出來的蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹會越嫩，但不要太多。三個雞蛋大概是150g-250g溫水，也可以按照1蛋液和2個溫水的比例添加。如果妳喜歡吃幹雞蛋羹，它就像果凍。
4.蛋液加入150-200克溫水後，加入半勺鹽，約2克鹽；
5.蛋液加入溫水和鹽後，需要再次用筷子輕輕拍打；
6.蒸雞蛋羹的訣竅在於香嫩滑無蜂窩。將蛋液過篩，濾掉氣泡和浮粉，然後通過網勺將蛋液放入兩個小碗中。入鍋蒸熟後就是壹人份的蒸雞蛋羹。
7.如果過濾後的蛋液表面有壹些氣泡，可以用勺子舀出來。
8.蒸鍋的水燒開後，將蛋液單獨放入蒸鍋。在蒸蛋羹的過程中，如果蒸鍋內蒸汽過大，會使蛋羹呈蜂窩狀，降低其鮮味；
9.妳要蒸的蛋羹表面很光滑，像鏡子壹樣。最後壹種方法是在蒸的過程中放氣。蒸籠不要蓋緊，放壹根筷子，留壹個空隙，邊蒸邊蒸，蒸10分鐘。
10，小火蒸10分鐘，嫩滑的蒸蛋羹就做好了。